そらの農業日記

海と山の自然豊かな佐賀県唐津市で
無農薬、無化学肥料の野菜づくりをしています。
日々の気づき、畑の様子をつづります。
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保存食作り:ザーサイの塩漬け
冬場は夏と比べて、植物の成長もゆっくりなので少し農作業に余裕ができます。
ハウスづくりや温床づくりなどもありますが、こんな時期にやるのが漬け物や
干し野菜などの保存食作りです。

その中のひとつが、この茎のぼこぼこが特徴的なザーサイを使った保存食です。
ざーさい

中華料理によく添えられているザーサイは、ザーサイを塩漬けにして
さらに八角や唐辛子、山椒などの香辛料を入れ、発酵させてつくるそうです。
今回は、色んな料理にも使えるように、塩漬けをつくります。

まずは、葉を落とし、固い表面の皮をピーラーなどでそぎ落とします。
適当な大きさに切って、天日で3日ほど干します。

ざーさいほし

漬け物樽に漬物用のビニールをひいて、塩をまきその中にザーサイを入れ
塩、ザーサイ、塩、ザーサイと段にしていきます。今回は8%の塩分で作っています。
ざーさいづけ

塩漬けのまま食べたり、こりこりの食感が楽しい炒めものなど
漬かりあがるのが待ち遠しい〜
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    | かも たかみち | くらし | 00:25 | comments(2) | - | - |
    ザーサイの作り方で塩漬けですか。何日位付けて置くのかな?そらの農業日誌さんは何でも自家製ですか?
    | 俺的菜園生活(畑大好き爺さん) | 2015/02/25 4:25 PM |
    お久しぶりです!コメントありがとうございます!!

    浸ける期間は、味をみながら決めていこうと思っています。
    何でも自家製というわけではないですが、野菜は買っていません。
    | かも たかみち | 2015/02/25 9:57 PM |









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